Олимпиада Приготовление супов и соусов

Олимпиада «Технология приготовления супов и соусов» для студентов СПО профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

  • Формат: 15 вопросов по ФГОС СПО.
  • Темы: классификация супов и соусов, характеристика сырья, технология приготовления, требования к качеству.
  • Результат: именной диплом сразу после прохождения без регистрации на сайте.
5.00 (1)

Приготовление супов и соусов

  1. Пройдите олимпиаду и узнайте результат
  2. Заполните данные и оплатите 250 ₽
  3. Получите диплом PDF на электронную почту
Образец Диплома
Образец диплома о прохождении олимпиады на сайте СтудОлимп.

Олимпиада по приготовлению супов и соусов: основные сведения

Олимпиада «Приготовление супов и соусов» предназначена для проведения независимой оценки качества подготовки обучающихся по программам СПО, для которых дисциплина включена в обязательную часть. Задания составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО (редакция от ) по ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».

Темы олимпиады и критерии их оценки

Классификация, значение и общая характеристика супов и соусов
Осуществляется оценка знаний о назначении супов и нормативной температуре подачи горячих супов.
Характеристика сырья для приготовления супов и соусов
Осуществляется оценка знаний о видах сырья для костного бульона и технологии пассерования муки.
Организация работы горячего цеха
На базовом уровне оценивается знание правил электробезопасности (проверка заземления); на повышенном уровне диагностируется понимание пожарной опасности оставления плиты без присмотра; на высоком уровне проверяется владение алгоритмом действий при возгорании жира.
Технология приготовления бульонов и заправочных супов
На базовом уровне оценивается знание особенностей подготовки перловой крупы; на повышенном уровне диагностируется понимание последовательности закладки продуктов и целей добавления уксуса при тушении свеклы; на высоком уровне требуется умение анализировать причину дефекта бульона (салистый привкус и мутность).
Технология приготовления основных и производных соусов
Осуществляется диагностика понимания последствий нарушения технологии введения мучной пассеровки (образование комков) и выявления пропущенной операции (процеживание)
Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых супов и соусов
На базовом уровне оценивается знание цвета правильно приготовленного борща; на высоком уровне проверяется знание нормативного срока хранения красного соуса на мармите.

Структура диагностического блока

Олимпиада включает 15 заданий с выбором одного ответа из трёх предложенных:

  • 7 заданий базового уровня — направлены на проверку усвоения базовых понятий, определений и нормативов по всем темам;
  • 5 заданий повышенного уровня — требуют понимания причинно-следственных связей между действиями повара и конечным результатом;
  • 3 задания высокого уровня — моделируют производственные ситуации, в которых нужно применить комплекс знаний для решения проблемы (исправление дефекта бульона, действия при аварийной ситуации с жиром).

Каждое правильно выполненное задание оценивается в 2 балла. Максимальный первичный балл за весь диагностический блок — 30.

Критерии присвоения дипломов:

  1. Диплом 1 степени: 28–30 баллов;
  2. Диплом 2 степени: 24–26 баллов;
  3. Диплом 3 степени: 18–22 балла;
  4. Диплом участника: 0–16 баллов.

Сроки проведения

Олимпиада доступна: с по .

Логотип олимпиады Приготовление супов и соусов Композиция в яркой круговой рамке: вид сверху на синюю кастрюлю с супом кальдо верде, ломтиками колбасы, картофелем и большой ложкой.

Приготовление супов и соусов

Инструкция по прохождению олимпиады Приготовление супов и соусов

Инструкция по прохождению
Видео прохождения олимпиады

Для прохождения олимпиады «Приготовление супов и соусов» не требуется регистрация на сайте и/или создание личного кабинета

  1. Запустите олимпиаду
    Найдите и нажмите на странице кнопку «Запустить олимпиаду»
  2. Выполните тестовые задания

    После нажатия кнопки откроется всплывающая форма с тестами. Все задания отображаются сразу на одном экране — нет поочерёдного перехода между вопросами.

    1. Просмотрите все вопросы олимпиады.
    2. Выберите ответ для каждого вопроса.
    3. Проверьте, что вы ответили на все вопросы.
    4. Когда все ответы даны, найдите и нажмите единственную кнопку «Далее».
  3. Заполните данные для получения диплома

    В открывшейся форме введите:

    1. ФИО участника;
    2. ФИО преподавателя;
    3. Название образовательного учреждения;
    4. Субъект, город;
    5. e-mail для отправки диплома.

    Под формой — две кнопки: «Назад» — вернуться к результатам и, при желании, пройти олимпиаду ещё раз; «Далее» — подтвердить введённые данные и продолжить процесс получения диплома. Нажмите «Далее», чтобы продолжить.

  4. Оформите заказ и получите диплом

    После заполнения данных вы будете перенаправлены на страницу оформления заказа.

    1. Найдите и нажмите кнопку «Перейти к оплате».
    2. Вы будете перенаправлены на платежный шлюз ЮKassa.
    3. Выберите удобный способ оплаты.
    4. Введите необходимые платежные данные и подтвердите оплату.
    5. После успешной оплаты диплом автоматически отправится на указанный e-mail.

Раздел вопросов и ответов

Какие ресурсы помогут подготовиться к олимпиаде?

Для подготовки к олимпиаде по приготовлению супов и соусов рекомендуются:

  • Приготовление супов и соусов (ПМ.03) : учебное пособие / А. А. Богачева, О. В. Пичугина, Д. Р. Алхасова. — Ростов-на-Дону : Феникс,
  • Приготовление супов и соусов : учебное издание / Н. И. Дубровская. — Москва : Академия,
  • Приготовление супов и соусов. Практикум : учебное издание / Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова. — Москва : Академия, .
Как правильно выполнять задания повышенного уровня?

Чтобы правильно выполнять задания повышенного уровня, следуйте алгоритму:

  1. Внимательно прочитайте условие. Выделите ключевые вопросы, данные и требования. Определите, что именно нужно объяснить или доказать.
  2. Определите область знаний. Подумайте, какие темы, законы, процессы или нормативные документы связаны с задачей (например, биохимические реакции, ГОСТы, физические явления).
  3. Вспомните механизмы процессов. Задания повышенного уровня проверяют понимание причинно‑следственных связей.
  4. Структурируйте ответ. Начните с краткого тезиса, затем приведите обоснование (механизм, закон, пример), завершите выводом.
  5. Проверьте логику и точность. Убедитесь, что ответ:
    • полностью раскрывает вопрос;
    • опирается на научные/нормативные данные;
    • не содержит противоречий.

Пример:

Условие: Бульон получился мутным и имеет салистый привкус. Какая ошибка была допущена?

Ответ: При длительной варке на сильном огне жир, который не был вовремя снят с поверхности, эмульгируется (распадается на мельчайшие капли) и смешивается с водой. Это приводит к помутнению бульона. Кроме того, жир подвергается гидролизу, из-за чего бульон приобретает неприятный салистый привкус и запах.

Сколько у меня времени на прохождение?
Мы не ограничиваем вас по времени. Вы можете проходить олимпиаду «Приготовление супов и соусов» неограниченное число раз для улучшения результата.
Я получу диплом?
После завершения теста вы можете заполнить данные для диплома и оплатить 250 ₽. Диплом будет автоматически отправлен на вашу электронную почту.
Можно ли изменить ФИО в дипломе?
Корректировка возможна только при исправлении технических или орфографических ошибок. Полная смена данных на другое лицо не предусмотрена.
Как исправить ошибки, допущенные при заполнении данных?
Напишите на электронную почту lznspo@mail.ru или воспользуйтесь формой связи. Подробно опишите, какие именно правки необходимо внести.
Что делать, если диплом утерян или удалён?
Свяжитесь с нами через форму связи или электронную почту lznspo@mail.ru, указав название олимпиады, примерную дату прохождения и электронную почту, которую вы указывали для получения диплома.
Не пришёл диплом на электронную почту
Основные причины: неверно указана электронная почта, задержка почтового сервиса (до ) или отсутствие оплаты. Проверьте папки «Спам» и «Корзина». Если письма нет — свяжитесь с нами через форму связи или электронную почту lznspo@mail.ru.

Приготовление супов и соусов