Олимпиада Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Олимпиада направлена на независимую оценку качества результатов освоения профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» студентами, обучающимися по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

  1. Пройдите олимпиаду и узнайте результат
  2. Заполните данные и оплатите 250 ₽
  3. Получите диплом PDF на электронную почту

Образец Диплома

Образец диплома о прохождении олимпиады на сайте СтудОлимп.

Олимпиада по приготовлению блюд из мяса и домашней птицы: основные сведения

Олимпиада «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» предназначена для проведения независимой оценки качества подготовки обучающихся в системе СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Задания составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО (редакция от ).

Темы олимпиады и критерии их оценки

Отварные и припущенные блюда из мяса и субпродуктов
Проводится диагностика уровня освоения технологических режимов варки и припускания, ассортимента, правил порционирования, подбора соусов и гарниров, а также понимания физико-химических процессов, влияющих на сочность и потери массы.
Жареные блюда из мяса
Осуществляется диагностика уровня освоения способов жарки (основной, во фритюре, на гриле, в жарочном шкафу), степени прожарки, требований к качеству, потерь массы, а также умения анализировать причины деформации полуфабрикатов и дефектов готовых изделий.
Тушеные блюда из мяса и субпродуктов
Проводится диагностика уровня освоения приемов тушения, роли кислой среды в размягчении коллагена, последовательности закладки компонентов, подбора пряностей, соусов и гарниров, а также способности оценивать готовность и исправлять технологические ошибки.
Запеченные блюда из мяса и солянки
Осуществляется оценка знаний ассортимента запеченных блюд, посуды для отпуска, соусов и режимов запекания, а также технологии приготовления и оформления сборной мясной солянки.
Блюда из рубленого мяса и котлетной массы
Проводится диагностика уровня освоения различий между натуральной рубленой и котлетной массой, состава компонентов, технологических приемов (выбивание, панировка, формование), ассортимента полуфабрикатов и готовых блюд, режимов тепловой обработки и показателей качества.
Блюда из домашней птицы
Осуществляется диагностика уровня освоения способов тепловой обработки птицы (варка, припускание, жарка, тушение, запекание), технологии сложных полуфабрикатов (котлеты по-киевски, шницель по-столичному, цыплята табака), ассортимента, правил отпуска и органолептической оценки готовности.
Универсальные учебные действия
Проверяется развитие аналитических навыков — умение применять технологические знания для анализа профессиональных ситуаций, выявлять причины типичных дефектов (деформация, вытекание начинки, жесткость, отмокание панировки), обосновывать выбор оптимального способа тепловой обработки в зависимости от вида и качества сырья, интерпретировать требования нормативной документации к качеству готовых блюд.

Структура диагностического блока

Олимпиада включает 15 заданий с выбором одного ответа из трёх предложенных:

  • 7 заданий базового уровня — направлены на проверку усвоения номенклатуры полуфабрикатов, ассортимента блюд, частей туш, соусов, гарниров, посуды для отпуска, отличительных признаков рубленых масс, способов тепловой обработки и показателей готовности;
  • 5 заданий повышенного уровня — требуют применения знаний в изменённой ситуации, понимания причинно-следственных связей, обоснования технологических приемов (выбор температуры, среды, добавок), анализа влияния режимов на качество готовой продукции;
  • 3 задания высокого уровня — ориентированы на метапредметный результат: комплексное применение профессиональных знаний для диагностики технологических ошибок в смоделированных производственных ситуациях, определение нарушений в рецептуре или последовательности операций, выбор корректирующих действий.

Каждое правильно выполненное задание оценивается в 2 балла. Максимальный первичный балл за весь диагностический блок — 30.

Критерии присвоения дипломов:

  1. Диплом 1 степени: 28–30 баллов;
  2. Диплом 2 степени: 24–26 баллов;
  3. Диплом 3 степени: 18–22 балла;
  4. Диплом участника: 0–16 баллов.

Сроки проведения

Олимпиада доступна: с по .

Логотип олимпиады Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Контур стейка в центре круга с диагональными линиями, передающими текстуру решетки гриля.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Инструкция по прохождению олимпиады Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Инструкция по прохождению
Видео прохождения олимпиады

Для прохождения олимпиады «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» не требуется регистрация на сайте и/или создание личного кабинета

  1. Запустите олимпиаду
    Найдите и нажмите на странице кнопку «Запустить олимпиаду»
  2. Выполните тестовые задания

    После нажатия кнопки откроется всплывающая форма с тестами. Все задания отображаются сразу на одном экране — нет поочерёдного перехода между вопросами.

    1. Просмотрите все вопросы олимпиады.
    2. Выберите ответ для каждого вопроса.
    3. Проверьте, что вы ответили на все вопросы.
    4. Когда все ответы даны, найдите и нажмите единственную кнопку «Далее».
  3. Заполните данные для получения диплома

    В открывшейся форме введите:

    1. ФИО участника;
    2. ФИО куратора;
    3. Название образовательного учреждения;
    4. Субъект, город;
    5. e-mail для отправки диплома.

    Под формой — две кнопки: «Назад» — вернуться к результатам и, при желании, пройти олимпиаду ещё раз; «Далее» — подтвердить введённые данные и продолжить процесс получения диплома. Нажмите «Далее», чтобы продолжить.

  4. Оформите заказ и получите диплом

    После заполнения данных вы будете перенаправлены на страницу оформления заказа.

    1. Найдите и нажмите кнопку «Перейти к оплате».
    2. Вы будете перенаправлены на платежный шлюз ЮKassa.
    3. Выберите удобный способ оплаты.
    4. Введите необходимые платежные данные и подтвердите оплату.
    5. После успешной оплаты диплом автоматически отправится на указанный e-mail.

Раздел вопросов и ответов

Какие ресурсы помогут подготовиться к олимпиаде?

Для подготовки к олимпиаде по приготовлению блюд из мяса и домашней птицы рекомендуются:

  • Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учебное издание / И. П. Самородова. — Москва : Академия,
  • Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПМ.05) : учебное пособие / О. В. Пичугина, Д. Р. Алхасова. — Ростов-на-Дону : Феникс,
  • Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии «Повар, кондитер» : учебное пособие для СПО / Е. А. Зайцева, Н. В. Пушина, Ж. В. Морозова. — Санкт-Петербург : Лань, .
Как правильно выполнять задания повышенного уровня?

Чтобы правильно выполнять задания повышенного уровня, следуйте алгоритму:

  1. Внимательно прочитайте условие. Выделите ключевые вопросы, данные и требования. Определите, что именно нужно объяснить или доказать.
  2. Определите область знаний. Подумайте, какие темы, законы, процессы или нормативные документы связаны с задачей (например, биохимические реакции, ГОСТы, физические явления).
  3. Вспомните механизмы процессов. Задания повышенного уровня проверяют понимание причинно‑следственных связей.
  4. Структурируйте ответ. Начните с краткого тезиса, затем приведите обоснование (механизм, закон, пример), завершите выводом.
  5. Проверьте логику и точность. Убедитесь, что ответ:
    • полностью раскрывает вопрос;
    • опирается на научные/нормативные данные;
    • не содержит противоречий.

Пример:

Условие: Повар тушил говядину крупным куском (верхний кусок тазобедренной части) в течение 2,5 ч, но мясо осталось жёстким. Какой приём следовало применить, чтобы ускорить размягчение коллагена?

Ответ: Создание кислой среды является химическим способом ускорить переход коллагена в глютин (желатин). Кислота разрыхляет соединительную ткань, делая жесткое мясо мягким гораздо быстрее.

Сколько у меня времени на прохождение?
Мы не ограничиваем вас по времени. Вы можете проходить «Олимпиада по приготовлению блюд из мяса и домашней птицы» неограниченное число раз для улучшения результата.
Я получу диплом?
После завершения теста вы можете заполнить данные для документа и оплатить 250 ₽. Диплом по итогу будет автоматически отправлен на вашу электронную почту.
Можно ли изменить ФИО в дипломе?
Корректировка возможна только при исправлении технических или орфографических ошибок. Полная смена данных на другое лицо не предусмотрена.
Как исправить ошибки, допущенные при заполнении данных?
Напишите на электронную почту lznspo@mail.ru или воспользуйтесь формой связи. Подробно опишите, какие именно правки необходимо внести.
Что делать, если диплом утерян или удалён?
Свяжитесь с нами через форму связи или электронную почту lznspo@mail.ru, указав название олимпиады, примерную дату прохождения и электронную почту, которую вы указывали для получения диплома.
Не пришёл диплом на электронную почту
Основные причины: неверно указана электронная почта, задержка почтового сервиса (до ) или отсутствие оплаты. Проверьте папки «Спам» и «Корзина». Если письма нет — свяжитесь с нами через форму связи или электронную почту lznspo@mail.ru.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы